图/Alban Couturier/Pierre Chauvet Chocolatier

Gourmet Tasting with Chocolate Maker Pierre Chauvet

早晨10点可能并不是在露天咖啡馆品味制作精美的巧克力和可口的冰淇淋的最佳时间,但在那些丽日当空的日子里,像我们这样的美食家正是这样做的,尤其是在拥有Maison Pic和许多其他星级餐馆的南方门户城市瓦朗斯(Valence)。对那些想在这座古朴小镇上观察人群的本地人或游客来说,皮埃尔•肖维(Pierre Chauvet)的店是个好去处,它就坐落在克雷克广场(Place des Clercs)上,从店里便能看见圣阿波利奈尔主教座堂(Saint-Apollinaire Cathedral)的东侧。

盯着橱窗看本身就是一种贪婪的罪。那就从那些拥有炫目的样式和色彩的薄巧克力方块开始吧,它们以你前所未见(我们没有)的法式千层酥的样子呈现。每20层都能尝出令人惊喜的味道,混合着黑、白和牛奶巧克力口感,同时还有淡淡的香菜、蜜饯柠檬、香柠茶、香料、姜的口感以及坚果、薄脆片、可可碎片、橙皮、米香、腰果以及盐花、红莓和椰子的味道。“因为人们可以和亲朋好友一起品味和猜测巧克力的口味,因此它备受人们的喜爱。” 皮埃尔•肖维告诉《hi欧洲》。

图/Alban Couturier/Pierre Chauvet Chocolatier

美食界明星

皮埃尔•肖维在2015年被著名的的《饕客指南》(Bottin Gourmand)评选为名列法国前百的巧克力和糕点大师。通过他的导师兼“甜点MOF大师”Jacques Fourmont的引荐,他得以跟随许多经验丰富、天赋惊人的主厨们学到了很多。(比如格拉斯的Jacques Chibois以及穆然的Roger Vergé和Jacques Maximin)。在他与Stéphane Bonnatd成为搭档、专攻巧克力制作之前,他曾在富有声望的餐厅工作,比如戛纳的格雷阿比昂(Gray d’Albion)酒店以及巴黎的Pavillon Ledoyen餐厅。皮埃尔•肖维25年前在罗纳河(Rhone river)对岸的奥伯纳镇(Aubenas,位于阿尔代什省)开办了自己的小型工厂。

图/Alban Couturier/Pierre Chauvet Chocolatier

巧克力创意

皮埃尔•肖维从他的同伴那获得的最佳建议就是利用创意使他的巧克力与众不同。毫无疑问,他实现并超越了自己的预想。甚至在他经典的特级巧克力的盒子上也展现着别出心裁,这一系列的巧克力制作成色彩炫目的半边星球状,为品尝的人带来回味无穷的丰富口感,是一份“两年时间凝结成的作品”。

火星巧克力有着丰富可口的味道。它拥有来自多米尼加共和国公平交易有机特级巧克力制造而成的甘纳许(Ganache)、木质以及黄色水果的香气。这仅限于美食家的鉴赏。而冥王星入口即化的口感以及混合着焦糖和百香果的奶香味让它成为一款异域风情无限的巧克力;金星深谙混合口味的绝妙,苦味黑巧克力与覆盆子及荔枝果泥完美相结合;冥王星则将酸橙和焦糖组合起来,在酸甜度之间提供了绝妙的平衡。如果说最佳风味,我们认为是木星:这是一种独一无二的夹心巧克力,里面是皮埃蒙特坚果(Piedmont nuts),外面裹着一层薄薄的黑巧克力外壳。

皮埃尔•肖维还开发出一种奇特的混合口味,它由撒哈拉以南非洲地区的巧克力制成,具有浓郁却转瞬即逝的味道。他还加入了南美和亚洲巧克力,制作出一种经典且余味无穷的口感。其他特色产品包括用山核桃配以盐花制成的开胃菜。“他们是白葡萄酒或香槟酒的完美伴侣”。

图/Alban Couturier/Pierre Chauvet Chocolatier

当地的水果冰淇淋

品尝巧克力(几乎)与购买巧克力一样让人欲罢不能。设在商店一旁的营业厅出售着一系列自制冰淇淋和雪葩(sorbet),它们几乎全部用当地食材制作,比如该地闻名遐迩的栗子。其他口味还包括野蓝莓、用阿尔代什山脉的牛奶做成的巧克力屑,以及梨,这也是除栗子以外我们最喜欢的口味。“我们努力保持红威廉梨的自然口感和香气,保持高的水果含量,准确地说是72%,以此来减少糖的添加,增强口感,让顾客吃出水果的颗粒感。”

虽然产量大约限制在3.5万升,但这个冰淇淋制作大师却投入了高质量的天然产品和半工业设备,比如搅拌巧克力屑、澳洲坚果和山核桃的原料螺杆搅拌机。皮埃尔•肖维为当地餐馆和咖啡馆制作的冰淇淋被誉为“来自阿尔代什的冰淇淋” (Glaces de l 'Ardeche)。他在2017年将一座行将倒闭的冰淇淋工厂买下,并重新开始运营。

皮埃尔•肖维的店网站: www.pierrechauvet.com

图/Alban Couturier/Pierre Chauvet Chocolatier

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