自從巴黎半島開幕以來,在酒店裡的莉莉中菜廳,就成為了在歐洲也能有頓美好中菜體驗的夢幻選項,《Hi-歐洲》告訴你其實到巴黎品粵菜,在半島莉莉可一點都不奇怪。半島酒店創建於1928年的香港,位處九龍半島的最南端可遙望香港島,故命名為半島酒店(The Peninsula) 。半島酒店的分布網路遍及全球,以中菜館在世界餐飲界打響名號,奠定半島中菜不朽的地位,據說粵菜名醬“XO醬”就是香港半島的中菜館嘉麟樓所研發出來的,因此半島巴黎,由名廚鄧志強所打理的莉莉中菜廳,是品粵菜的不二之選;主廚鄧志強來自香港,鄧志強主廚自1986年起就效力於半島酒店,就連讓東京半島的起鳳台連續兩年(2009,2010年)榮獲米其林一星的榮耀,外界評論其料理:“能把粵菜的樣貌提升至藝術的境界,並在技法上回歸古粵菜手法”。

從莉莉中菜廳入口的畫作,就能知半島對莉莉的風格設計有多琢磨和講究;一幅印在尼龍帶狀織物和網形布料上的肖像,是以光纖編織而成產生發光流動的效果,印出越劇名伶莉莉容貌,這個寶物是半島邀請眾多不同領域的專才特制而成,包括建築師Vincent Pelligri、百年的流蘇家族工坊Passementiers Declercq,再經由工業設計師Clementine Chambon和時裝設計師Francoise Mamert的巧手完成,得來不易。莉莉給人的第一印像,極像個現代版的龍門客棧,以中國戲曲和法國歌劇兩項元素相結合,大塊的漆紅簾幕和取自上海某會堂設計的穹頂,大量深藍與翠綠的流蘇,大幅的書法創作,還有用了三本法文老字典剪成的窗花,成就一個濃濃中國戲曲風格的空間。

圖/巴黎半島莉莉中菜廳

《Hi-歐洲》到訪的那天,恰巧碰上鄧志強主廚每年一度走遍大江南北搜索靈感的期間;鄧師傅嘗遍中國,讓莉莉賣的不只是粵菜,而是以粵菜的技法為底蘊,結合游歷時各地菜系的精華所成的新中菜。中餐時刻,飄來陣陣茶香,在廳堂上有個古色古香的煮茶區,一個骨董大壺就擺在桌上,方才入座,一身旗袍金髮的女服務員,一口流利的中文親切的介紹各種中國茶品,這才真叫東西文化的撞擊。品茗時的小點,就擺在桌邊,招惹食欲,今次是琥珀核桃,記得有位名廚示範過烹煮這道小吃,核桃忌濕氣,要避潮核桃挑過洗淨,先煮過再炒糖,核桃還得再下一次油鍋,並選用花生油來炸,才能有酥松的口感,炸過的核桃立即裹上糖漿,核桃最後要呈現琥珀色才算是好;莉莉的琥珀核桃比我想像中的還要美味,令我不禁期待起接下來的美食;午餐的菜單上,除了主菜之外,身為一家粵菜館,粵菜的精隨在乎於一字”鮮”和不畏繁瑣的作工,這都可從飲茶的必備點心來評鑒,莉莉的點心蝦餃,鮮奶雞蛋撻,上素腐皮卷都是上乘之作,樣樣都可滿足一張張刁鑽食家的嘴。

圖/巴黎半島莉莉中菜廳

鄧師傅做的菜,未嘗就知是極好的,尤其賣相極佳,像是翡翠蝦餃,碧綠如湖般的餃皮色澤,玲瓏的繡球外型,多討好;莉莉的小籠湯包和同為米其林一星的鼎泰豐相比,肉餡味濃且沒有腥膻味,表皮較精實,實屬上品。在巴黎,辣椒乾得來也不易保存,但一道水煮牛肉,麻辣味厚,牛肉滑嫩適口,還留有麻辣的鑊氣,先“香”奪人了,牛肉混著辣汁滑入口中,卻能做到麻而不嗆,徒留一絲意猶未盡。下一道面醬麻辣茄子就是混和京,川兩地料理的創意菜了,面醬是道地北京甜面醬偏甜的滋味,加上四川道地的麻辣,大大提升燒茄子的風味,留下一股茄子的甘甜味。

半島莉莉開幕至今已經吸引眾多名客來軫方遒。若還覺得意猶未盡?那麼《鄧大廚的廚師之桌》(Chef’s table)就在地下廚房旁的神秘VIP包廂,共可讓6位食客近距離觀摩大廚和其團隊在廚房料理的制作過程,可和鄧師傅討論菜單的設計,世上的珍饈都可呈現在餐桌上,不過要價不斐。在咽下一個梨子造型的流沙芝麻球的此時,鄧志強師傅為了尋找更多美食的創意已在中國的旅途上,感謝半島的莉莉中菜廳讓我們終得在巴黎,品粵菜。

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