尽管荷兰人都不太愿意承认,但他们确实算不上一个有美食文化的国家,一句“黑糖薯条炸一切”就几乎可以概括荷兰的饮食了。在网络上热传的“荷兰黑暗料理”某张图片里,一未经任何烹饪的生鱼,被人用手指提着鱼尾,鱼头向着嘴,往里一塞,动动腮帮子,一条鱼就滑入胃里,这种狂放的吃法简直让人目瞪口呆。而他们所吃的,正是荷兰国宝级别的食物:鲱鱼。

鲱鱼,也称为哈林鱼,是欧洲北海特有的鱼种。在纪录片《大国崛起》系列的荷兰篇里,曾经将首都阿姆斯特丹称为“建在鲱鱼骨上的城市”。之所以会被荷兰人当做国宝,是因为它曾是让荷兰成为世界经济中心的最主要功臣之一。 在15世纪的荷兰,不到一百万的荷兰人,又20万都在从事捕鱼业。每年夏天荷兰北部海区捕捞的上千万吨鲱鱼,既解决了这个国家自身的食用,又大量出口,促进了港口城市建设,以及其他经济产业的发展。并不能独享北海海域的荷兰人甚至曾为了与苏格兰人争夺鲱鱼渔场爆发过三次战争。正是由于离鲱鱼资源近,便于捕捉,运输和捕鱼技术都领先于其他国家,外加海上军事实力的优势,使得鲱鱼被深深地打上荷兰的烙印,几乎成为被荷兰独占的资本。

图/BaslnBeeld

被打捞上岸的鲱鱼,在鱼铺用盐简单处理,切头剖肚去掉内脏和鱼骨,撒上洋葱沫,或者夹在面包中,就可以直接享用了。如今的荷兰街头市场有很多鱼摊,每条价格大概在两到三欧。对于不敢整条生吞的游客,你也可以让老板把鱼分段切开。热心的鱼铺老板有时还会在盘子里插上一面小小的荷兰旗,可见他们对这道美味有多自豪了。别看小鱼看似不起眼,实则具有非常高的营养价值,蛋白质,脂肪,维生素和微量元素的含量都很高,这也使得其口感异常细腻肥美。许多一开始对生吃哈林鱼充满排斥的游客,在尝过一口之后,就再也停不下来了。

在荷兰,一年四季都可以吃到鲱鱼,但最好的季节一定是五月底六月初。经过了一个寒季的滋养生长,来自荷兰邻近的北海及波罗的海的鲱鱼,成群结队地组团来到北部海域,再被新捕上市供人们大快朵颐的。爱哈林如命的荷兰人,会在每年这个时间,选择一个周末举办鲱鱼嘉年华。每到这天,大大小小的渔船都会聚集到海边的市场,渔民们身着传统服装载载舞庆祝丰收,上百鱼摊密布市场任你挑选,甚至还有现场捕捞大赛,是鲱鱼爱好者不可错过的盛典。

有一种说法,如果没有尝试过生吞一条鲱鱼,就不算来过荷兰。而尝遍天下美食,亦是旅行的重要意义。倘若你来到荷兰街头,一定要说服自己去买上一条新鲜的鲱鱼,以洋葱末相佐,眼一闭,心一横,让它穿过口腔,滑入食道,一睁眼你就会发现,味蕾已经为你打开了一个新世界,属于荷兰美食的世界。


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