Recipes:Tasty Canelé of Bordeaux

*以下食谱为《波尔多美味的铜铃铛》中所提及的可丽露制作方法

图/iStock_bonchan

制作10-11个可丽露:

原料: 2 杯全脂牛奶, 2 汤匙无盐黄油,冷藏, 3/4 杯低筋面粉, 盐少许, 1 杯减2汤匙细砂糖, 4 个蛋黄, 1 汤匙黑朗姆酒, 1 茶匙香草精, 白油 (红花油/黄油+ 蜜蜂蜡) 制作方法请看注解

制作方法:

1. 用冷水冲洗平底锅,加入牛奶,小火加热

2. 将黄油,面粉和盐放入面盆中混合,之后倒入细砂糖,混合均匀

3. 加入蛋黄,继续搅拌

4. 搅拌过程中将热牛奶倒入面糊中,随后将面糊过筛(过滤掉凝固的蛋黄);加入朗姆酒和香草精;将面糊冷却至室温;放入冰箱冷藏24-48小时

5. 在准备享用前6-7小时,用少许加热后的白油轻刷模具的内壁;将其扣在烘焙纸上,以放置白油过多存留;在烘烤前将磨具放入冰箱冷冻至少30分钟

6. 将烤箱预热到400华氏度(大约200摄氏度)

7. 将冷藏的模具放在烤盘上,轻轻搅拌面糊,将每个模具填满几乎到顶部;使用较低的炉架;烘烤1小时40分钟至2小时,直至可丽露变成深深的棕色甚至是黑色

8. 如果你使用对流烤箱,在375华氏度下烘烤1小时15分钟,知道可丽露变成深棕色

9. 从烤箱中取出,尽快将蛋糕从模具中敲出;注意模具很烫,需要使用烘焙手套;之后冷却到室温(大约1小时)

注解:制作完成后,请不要清洗或擦洗模具。将模具放回温热的烤箱,直至存留的碎渣变硬或变焦,再用厨房纸清除。将轻轻涂上油的模具储藏在阴凉的地方。

放置5-6小时的可丽露可以重新放回烤箱中以200摄氏度加热5分钟(不带模具),并再次食用。可丽露可在冰箱冷冻室储存至1个月,直接将冷冻着的可丽露加热(烤箱250摄氏度)5分钟,拿出来等待5分钟,再次加热5分钟便能够食用。

制作白油:将大约30克蜜蜂蜡放在杯中,在微波炉中融化;将红花油/黄油倒入温暖的蜜蜂蜡中搅拌直至变白、粘稠;在室温中保存。


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