Pierogi Dynasty

东汉时期,南阳百姓为纪念医圣张仲景“娇耳祛寒”,开始有了至寒之日吃饺子的习俗,中国的饺子便是起源于东汉时期以羊肉碎做馅儿佐以辣椒的“娇耳汤”, 尔后“冬至饺子夏至面”的传统便流传至今。

有意思的是,饺子不只出现在中华饮食文化里,俄罗斯的Palmeni,法国的Quenelles,乌克兰的Vareniki,意大利的Ravioli和Tortellini,以及在北美很有人气的波兰Pierogi,都是形似水饺的食物,所不同的是每个民族对饺子内馅儿和形的创意五花八门,肉类、蔬菜、奶酪、水果,各种口味和形状的饺子在全世界构筑出一个饺子王朝。

Pierogi于十七世纪左右出现在波兰,这也印证了Pierogi起源于中国饺子的说法,因为正好这个时期,意大利商人马可•波罗循着丝绸之路来到中国,把许多东方传奇带到了遥远的西方世界。饺子来到波兰之后开始了奇妙的变化过程。吃惯了中国北方的猪肉韭菜馅儿水饺,包着土豆洋葱和奶酪的水饺对你来说可能有点不寻常,然而这种叫做Ruskie pierogi的奶酪水饺在北美可是最受追捧的口味,“不过这并不是最地道的波兰水饺,”在新泽西州主营波兰美食的Martin Rybak解释说,“真正美味的波兰水饺是酸泡菜蘑菇馅儿的。”如果这两个口味的水饺已经让你难以想象,那么接下来波兰人的美食创意可能会让你大跌眼镜,Rybak为了展示波兰水饺变幻无穷的奇妙口味,特地列了一个口味列表,并附上烹饪建议:

这其中最让我好奇的是草莓慕斯口味,Rybak说他不推荐油炸这种水饺,因为这样“你的草莓和慕斯会出现意想不到的滋味。”无论如何,他最推崇的烹饪方式是中式的“蒸煮”,不过依旧很难想象蒸出来的草莓慕斯水饺会有何种口感。

在面皮的制作工艺上,基本上全世界的“饺子”都大同小异,对生面团反复的揉捏是劲道口感的关键。在饺子形态的创造上,各民族的“饺子迷”们又开始展现出他们无穷的创造力,中式水饺中我见过为最美观的是“叶形饺”,饺形饱满,纹理清晰,盛于翡翠碗中颇有“一叶知珍馐”的意境;小巧可爱的意大利水饺Ravioli以其说是“包”出来的,不如说是“切”出来的,小巧的糕点齿轮刀在铺好馅儿的面皮上切出小方形或心形,或是用模具压出任何可爱的形状,大小刚好入口,非常讨喜;波兰Pierogi的创意更是让人忍俊不禁,波兰人民将做面包的创意发挥到了饺子上,创作出了牛角面包和圆面包形状的饺子,甚至还有雕花饺子,这些饺子在经过欧式烘烤之后已经没有了中式水饺柔滑的外观和质地,不过波兰人民在饺子创作这条路上一直走得乐此不彼。

【天使之下餐厅Pod Aniolami】

位于波兰世界文化遗产名城克拉科夫,Pod Aniolami餐厅是由一座十八世纪皇家城堡改建而成,保留了美丽的十八世纪彩瓷,后花园还有一个古老的许愿池。餐厅主营波兰传统美食,屡次荣登克拉科夫城美食榜首,主厨非常推荐蘑菇酸菜口味的Pierogi。餐厅还承办各种中古世纪宴会,还有专门为婚宴设计的特色菜肴。

地址:Grodzka 35, 31001 Cracow, Poland 电话:+48 124213999 消费:手工波兰水饺€6.50 / 6只 网站:http://www.podaniolami.pl


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