Greek Moussaka

倚畔着爱琴海的希腊拥有漫长的夏季,充足的阳光被作物吸收,发达的牧业使其拥有丰富的肉、奶制品,希腊人十分注重食材本身的品质以及新鲜程度,此外,他们对各国美食互相融合的开放心态也让希腊菜肴混合着各个临近国家丰富多彩的元素,其中,木莎卡(Moussaka)则是典型。

木莎卡是深受希腊人民喜爱的一道主食,大部分希腊餐厅都提供这道菜肴,它更是希腊人厨房里的必不可少的家常菜。木莎卡主要由茄子、番茄和牛碎肉或是羊肉碎组成,它可是被看作希腊版的茄盒,但制作过程比中式茄盒更为复杂,调料也更为丰富。最为传统的木莎卡有三层,由烤箱一层一层地烤制而成。底层放上由希腊原产橄榄油腌制好的茄条;中层则是香气四溢的肉碎、番茄碎,并撒上洋葱、大蒜、肉桂、黑椒、辣椒粉等香料;上层以一种由牛奶、黄油、面粉混合而成的白色奶油酱汁收尾。有时候,人们也喜欢在其中加上一些土豆、小瓜、蘑菇,其口感自然也变得更有层次。

做一顿木莎卡要花去不少的时间——切蔬菜、准备调料、再加上烤制的时间,厨师们的一两小时就这么过去了。然而,看着烤箱里的酱汁嗞嗞作响,你就知道,这份等待与心血是绝对值得的。刚刚出炉的木莎卡香气浓郁,这时候还不能太着急——木莎卡如果稍微凉到温和一些的热度,其细腻、完美的味道才能被饱满地展现出来,也更容易切出漂亮的形状。

当一块切得十分整齐漂亮的木莎卡放在我面前时,我实在是按捺不住心中的喜悦。上层的奶油酱汁被烤得金灿灿的,并与中层的肉碎细腻地融合。一口下去,可以尝到奶的新鲜,肉碎的可口以及茄子的柔软芳香。酥脆、绵密、香滑——这就是木莎卡奇妙的口感!这道菜谈不上奢华或是贵气,但是它饱含了每一道细心而精致的步骤,让人享用过后心里满是踏实的幸福。在过后的几天,我一直在回味着第一口品尝木莎卡的滋味,实在是妙不可言。

如果你来到雅典,别忘了吃一顿木莎卡,伴着明媚的阳光与希腊人淳朴的笑容,品味地中海蔬果的芳香与人类千百年来对美食经久不衰的热情。你也大可亲自学习烹饪这道菜,给亲友带去风情万种的地中海气息。

木莎卡的由来

每次吃到令人欲罢不能的菜肴,我都会好奇它是怎样在一个文化中慢慢生长而来。12世纪,茄子被传到了希腊,而19世纪末,木莎卡才被希腊历史有所记录,虽然它现在被看作希腊传统美食,可美食学者们则普遍认为木莎卡源自阿拉伯,经土耳其传到了希腊,木莎卡在不同的阿拉伯国家也有各自的版本。百年来,希腊人因地制宜,把木莎卡玩出了欧洲风情,成了希腊主妇厨房里宴请的必备佳肴。

木莎卡的做法

材料:山羊奶酪100克了;茄子1根;番茄肉酱;薄荷叶;肉桂粉;鸡蛋一个;全脂牛奶;黄油;面粉;盐; 大蒜

1. 做肉酱:将大蒜,洋葱在热油中炒软,下羊肉碎,翻炒,加番茄罐头和新鲜番茄炒软,加入黑胡椒和盐调味后,入高汤和肉桂煮20分钟至汤汁收干,最后拌入薄荷碎即可。茄子切厚片,平底锅煎到8分熟,待用。

2. 做白酱:黄油入热锅融化后加入一勺面粉,快速拌匀,慢慢加入牛奶,全程小火,不停搅拌,直到像蛋黄酱一样成糊状。在白酱中加入切成小块的山羊奶酪,搅拌直到全部融入。白酱离火加盖放至稍凉,加入打匀的鸡蛋,搅拌均匀。一定要放凉,否则鸡蛋会烫熟。

3. 烤箱预热200度,烤碗中先擦一层橄榄油,底部铺一层茄条,再抹上一层肉酱,再铺一层茄条,再摸一层肉酱。保证每层都均匀平整,最后倒上白酱,抹平。

4. 放入预热好的烤箱,200度30-40分钟,烤至表面酥黄。

Tips: 木莎卡的做法并没有十分严格的标准,你大可运用自己丰富的想象力,加入或替换你喜爱的其他蔬菜与香料。


分享此文章