Spanish Paella

每份大锅饭都是一场色彩大爆炸。浓墨重彩,绚丽抢眼。连锅一起端上饭桌,大气之余尽显洒脱豪迈。

西班牙国菜

西班牙人算是欧洲国家中极有个性的公民,特立独行,不屑模仿。这种个性也体现在西班牙的美食中,各菜系的菜肴以地区划分,互不重复。唯独这道大锅饭却是个例外,从加泰罗尼亚到安达卢西亚,都有各具地方特色的大锅饭。

瓦伦西亚(Valencia)稻农的创造发明

在1992年的一场烹饪大赛中,瓦伦西亚队以一份“巨锅饭”夺冠,人们才注意到源自西班牙东海岸的瓦伦西亚的大锅饭。却不知西班牙大锅饭的历史久远。 19世纪初,瓦伦西亚地区的稻农在田间整日劳作,中午时分,他们在户外生火,搭起三角架,在平底锅中将大米与蔬菜一起烹制以饱腹。偶尔加些蜗牛,算是打牙祭。这道菜很快得到人们的喜爱,因为它味道可口,营养丰富,份量也足够全家人一起分享。“Paella”原本的意思就是那只极具特色的宽口平底锅。历经演变,最初那道简单的农家菜成为了今天原材料丰富,各形各色的西班牙大锅饭。 在西班牙,尤其是瓦伦西亚地区,每到周日,各家用柴火烧出一锅香喷喷的大锅饭,全家老小或亲朋好友围坐一团,大快朵颐,已成传统。

象西班牙人那样品尝大锅饭

到了西班牙,仅品尝一次大锅饭绝对不够。不同地区,甚至不同的餐厅,都有自己的独特做法和配料。不过,无论走到哪个地区,都要记住,在西班牙,大锅饭并非晚餐,而是一道午餐菜肴。 地道的大锅饭要用瓦伦西亚地区出产的米,因其米质较硬,烤制后吃起来稍有夹生感,却满口留香,别有一种风味。而且一定要有一层薄而香脆的锅巴,锅巴的口感也最考验厨师的火候精到。 品尝西班牙大锅饭的地点最好选在海岛上,坐在室外的凉棚,有棚顶遮挡烈日,海风带走热气。一定要待在空调屋里的话,也要找一间看得见海水的餐厅。常常会有西班牙民歌者过来弹琴献歌,永远的深情悠远。点一杯夏日红酒(Tinto de Verano),清凉淡爽,如嫌酒味太薄,可请店主加入一份朗姆酒(Ron)。其实,气氛如此浓烈,喝一杯白水,也是醉了。

图/ HLPhoto

西班牙海鲜饭(Paella de Marisco)

其实西班牙海鲜饭是大锅饭的一种,而且出现时间较晚。不过,因为西班牙海产丰富,的确很多菜肴里都少不了海鲜,所以“paella”常被译为西班牙海鲜饭也是有情可原。如果你特别喜欢海鲜味,不妨点上一份鱼汁泡饭(arrós caldós),海鲜饭的所有配料一样不少,鱼汁更丰富,饭粒更柔软,外加大虾!

墨鱼汁烩饭(Paella Negra)

用墨鱼汁,佐以蒜、胡椒和高汤,通常也会加入新鲜的墨鱼、贻贝、扇贝、对虾等海鲜贝类。墨鱼汁带有的独特海洋风味是其他海鲜料理无法比拟。

绿色清新大锅饭(Paella de Verduras)

这道适合素食主义者的美食其实才是最原始的大锅饭。由各种时令蔬菜,柿子椒,加上藏红花,洋葱,欧芹,蒜,橄榄油烹制而成。

图/Elena M. Tarasova

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